家宴五菜一汤食谱：照着做就能端出团圆饭

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逢年过节家宴是重头戏，但面对琳琅满目的菜谱和有限的精力，很多人难免手忙脚乱。其实家宴不必追求繁复堆砌，只要掌握好荤素搭配、冷热相宜的原则，五菜一汤就能撑起一场体面又温馨的团圆饭。下面这套菜单，从清爽前菜到浓香主菜再到暖心汤品，照着做就能从容端出一桌大餐。

第一道是清蒸鲈鱼。选新鲜鲈鱼一条约600克，用盐和料酒腌制10分钟去腥。蒸盘底部铺姜片葱段，鱼身上划三刀便于入味。水开后大火蒸8分钟，关火再虚蒸2分钟。取出倒掉盘中水分，重新铺上新的葱姜丝红椒丝，淋上热油激出香味，再沿盘边淋入蒸鱼豉油。鱼肉鲜嫩，豉香浓郁，是家宴里撑场面的硬菜。关键是蒸鱼一定要水开后再入锅，全程大火，时间别太长否则肉质变老。

第二道红烧排骨。猪肋排500克斩段，泡水去血水后焯水。锅中放少许油，加冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨翻炒上色。加姜片葱段八角桂皮香叶，烹入料酒生抽老抽，加热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖40分钟。最后加盐调味大火收汁，撒上白芝麻。色泽红亮，咸甜适口，大人小孩都爱吃。炒糖色一定要用小火，颜色变枣红即可，过火会发苦。

第三道蒜蓉西兰花。西兰花掰成小朵，淡盐水浸泡后焯水1分钟，迅速过凉水保持翠绿。一半蒜末小火炒出香味，转大火倒入西兰花快炒，倒入调好的蚝油生抽淀粉料汁，出锅前撒入剩余生蒜末。分两次放蒜末是这道菜的灵魂，一半炒香入底味，一半生蒜提鲜，蒜香浓郁却不辛辣。

第四道可乐鸡翅。鸡翅正反面划刀焯水，平底锅煎至两面金黄。加姜片葱段，倒入可乐没过鸡翅，放生抽老抽，大火烧开转中小火焖15分钟，最后大火收汁。色泽红润油亮，甜咸交织，肉质滑嫩脱骨，是孩子们的最爱。

第五道凉拌木耳黄瓜。木耳泡发焯冰水凉，黄瓜拍裂加盐杀水。蒜末小米椒加生抽香醋香油白糖调成汁，和木耳黄瓜拌匀，冷藏15分钟入味。酸辣开胃，清脆爽口，是家宴中解腻的佳品。

最后是玉米胡萝卜排骨汤。排骨焯水后和玉米段胡萝卜块一起炖50分钟，最后加盐调味。汤色清亮，玉米清甜，暖胃又滋补。五菜一汤，有鱼有肉有荤有素有凉有热，照着做就能圆满收官。

来源：舌尖探险家 | 原文：http://news.sohu.com/a/1081986726_121948403